Restaurants scolaires
En 2009, 55 090 repas ont été servis aux enfants dans nos réfectoires municipaux. Les cuisiniers ont également fourni 10 807 repas pour le centre de loisirs, organisé le banquet des aînés et préparé de nombreux vin d’honneur, dont celui des vœux à la population qui a réunit 600 personnes.
COMMENT EST ORGANISE LE SERVICE ?
Le service de la Restauration Scolaire est aujourd’hui intégré au sein du service Sports/Jeunesse/Affaires scolaires. Sous la Direction de Dominique CLEMENT, il est organisé en deux pôles. La partie restauration scolaire, dirigée par Marie Claude LANDREAU et la partie administrative et entretien des bâtiments, sous la responsabilité de Christelle BOUCHER.
Marie Claude, avec l’aide de Fabrice MARIE, pour le restaurant de C. SALVIATI, et Stéphane LEMAIRE, avec le soutien de Sandrine GUILLON pour celui des Mérolles, proposent des repas de qualité aux 400 enfants fréquentant quotidiennement nos deux réfectoires.
COMMENT LES MENUS SONT-ILS ELABORES ?
Au début de chaque mois, une commission composée des 4 cuisiniers et de la responsable administrative, se réunit pour préparer les menus du mois suivant. Les menus sont élaborés à partir des recommandations du Plan National Nutrition Santé (PNNS). En croisant les données de ce plan avec la liste des plats classés par catégorie, nous respectons l’équilibre alimentaire tout en apportant une variété à nos préparations.
COMMENT LES REPAS SONT ILS PREPARES ?
Dés 7h15 les cuisiniers s’affairent derrière les fourneaux pour préparer les repas qui seront gardés à température jusqu’à l’heure du service. Le protocole mis en place, suite à un audit des restaurants scolaires réalisé en 2002 est très strict, la norme HACCP ne laissant pas de place à l’à peu près. Toutes les étapes de la préparation sont scrupuleusement suivies et retranscrites point par point dans un registre. De l’arrivée des produits dans nos lieux de stockage, en passant par l’élaboration des plats, jusqu’à la destination finale, l’assiette des enfants, tout est méticuleusement contrôlé.
De plus, de façon inopinée, un laboratoire effectue une fois par trimestre des analyses dans nos cuisines, afin de vérifier la qualité bactériologique de nos plats et l’efficacité de désinfection et de nettoyage de nos surfaces de travail.
LE SERVICE DANS LE REFECTOIRE
Si la qualité des repas que nous proposons est bien sûr primordiale, nous attachons également une grande importance à la qualité du service. Nous appliquons donc un taux d’encadrement qui contribue au bon déroulement de ce temps de midi. (1 adulte pour 15 enfants en maternelle, 1 adulte pour 30 enfants en primaire, selon les préconisations de la norme AFNOR X50-220)
La Restauration scolaire n’a pas aujourd’hui pour unique vocation de remplir les estomacs des enfants, elle se doit d’être également un acte éducatif. C’est pourquoi, nous tenons à leur faire goûter différents types d’aliments, leur faire découvrir différentes saveurs, au risque d’avoir parfois un peu de reste dans les assiettes.
L’objectif que nous nous fixons, est de continuer à offrir des repas à caractère social, en proposant des produits de qualité en quantité suffisante, tout en maîtrisant les coûts.
